FUSILLI AL PESTO DE ESPINACA CON CAMOTE Y PIÑONES



Ingredientes

  • 1 paquete de Gluten Free Pasta® fusilli multigrano y quinoa (250 gr)

  • 500 gramos de espinaca baby

  • 2 manojos de albahaca

  • ½ taza de nueces

  • ½ taza de queso parmesano

  • 2 dientes de ajo

  • 1/3 de taza de aceite de oliva

  • 1 limón

  • 1 camote

  • 100 gr de queso de cabra

  • 50 gr de piñones

  • Sal y pimienta


Preparación

  1. Prepara la pasta de acuerdo a las indicaciones del empaque.

  2. Separa las hojas de la albahaca y mezcla en un procesador con las espinacas, el aceite, el jugo del limón, las nueces, el queso y el ajo.

  3. Precalienta el horno a 180 °C. Pela el camote y córtalo en cubos medianos. Colócalo en una charola para hornear, agrega un poco de aceite y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 35 minutos.

  4. Mezcla el fusilli con el pesto y sirve con el camote recién horneado.

  5. Espolvorea el queso de cabra y agrega los piñones.


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